I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Eva Iglesias Miranda

ZANQUIÑOS DE POLO AO MEL DE GALICIA CON COGOMELOS VARIADOS E VERDURIÑAS Á PRANCHA

INGREDIENTES: 6 zancos de polo, 1 porro, 1 cebola, 1 allo, 1 tomate, 1 folla de loureiro, 1 rama de perexil, 1 trufa, 100 g Cantarelus, 100 g Boletus edulis, 100 g shitaki, 100 g feixóns verdes, 3 trigueiros, 100 g cenorias, 100 g patacas, 1 l aceite oliva virxe extra, 1 botella Oporto, 1⁄4 l brandy, mel, sal e pementa.

Límpanse os zancos e déixanse macerar unha hora untados en mel. Frítense en aceite de oliva deixando crocante a pel e substancioso o seu interior, remátase a cocción en zume de ave durante 3 minutos.
Presentación do prato: Server os zancos cogomelos e as verduras á prancha, decorado o prato con trigueiros, crocante de chaiote e redución de Oporto e mel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org