I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Gabina Hernán Moreno

MODERNO ATASCABURRAS CON MEL E CROCANTE

INGREDIENTES:400 g lombo de bacallau desalgado, 4 patacas medianas, 6 patacas violeta, 1 l aceite de oliva virxe extra, 250 g mel de Galicia, 1 chaiote, 1 cabeza de allo, 50 g noces peladas, 1 g noz moscada, 6 trigueiros, 1 manchea ceboliño, 1 manchea cerefolio, 1 manchea perexil, sal e pementa.

Cócese o bacallau e resérvase. Cócense as patacas con pel. Tóstanse tres dentes de allo en aceite de oliva. Machúcanse as patacas co allo e lígase con aceite de oliva e auga de cocer o bacallau. Salpeméntase e prepáranse dous purés de diferentes cores.
Presentación do prato: Márcase o bacallau en dados á prancha, colócase sobre o puré e decórase con crocante de patacas e noces ao mel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org