I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Carlos Aller Casas

ESFERAS DE PATO AO MEL CON REDUCIÓN DE ACCETO DI MODENA

INGREDIENTES: 1 magret de pato, 1 porro, 300 g fariña, 2 ovos, 150 g pan relado, 100 ml vinagre de Módena, 200 ml mel de Galicia, 200 g manteiga, 700 ml leite, 50 ml salsa de soia, 1 canela en rama.

Faise unha roux para facer a bechamel neutra de croquetas. Déixase repousar. Posteriormente, fanse unhas croquetas e frítense de modo que a bechamel saia por fóra. Dóuranse as carcasas e resérvanse.
Dóurase o magret na prancha, píntase cunha mestura de mel e soia e ponse no forno a 180oC durante 15 minutos. Pícase o magret en anacos de 5 mm por 1 cm, saltéase cun pouco de mel e énchense as esferas.
Presentación do prato: Córtase o porro en bastóns, apóiase nas esferas e salséase cunha redución de mel e acceto balsámico.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org