I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Alvaro Múgica Guerrero

MOUSSE DE MEL CON LARANXA E AMORODOS

INGREDIENTES: Mouse: 50 g Albariño, 225 g Mel de Galicia, 350 g tona, 3 ovos, 3 follas de xelatina. Xelatina de laranxa: 2 follas de xelatina, 10 g maicena, 3 laranxas, 50 g azucre, auga. Amorodos: 7 amorodos, 20 g azucre. Galleta: 125 g azucre, 100 g clara, 125 g améndoa, 130 g fariña, 90 g manteiga. 3 follas de menta.

Mouse: ferver viño e mel e vertelo sobre as xemas, preparar como unha crema inglesa e engadir xelatina. Montar tona. Montar merengue e engadir mel. Mesturar todo.
Xelatina de laranxa: poñer ao lume o zume de laranxa, azucre e auga, engadir a xelatina.
Amorodos: cortar os amorodos, engadir o azucre e deixar repousar.
Galleta: mesturar auga e clara. Engadir fariña e manteiga derretida. Estirar. Engadir a améndoa. Triturar en po.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org