I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Alejandro Ramos Gorgoso

SEMIFRÍO DE MEL EN BROWIE DE CHOCOLATE BRANCO, CROCANTE DE LARANXA, ENSALADA DE CÍTRICOS E MEL DE EUCALiPTO

INGREDIENTES: Semifrío: 150 g leite, 150 g tona, 60 g xemas, 75 g azucre, 10 g follas de xelatina, 75 g Mel de Galicia. Brownie: 100 g cobertura branca Valrhona, 100 g manteiga, 150 g ovos, 75 g harina frouxa, 8 g impulsor, 100 g noces peladas. Crocante de laranxa: 100 g azucre en po, 50 g manteiga, 2 laranxas, 40 g fariña frouxa. Ensalada de cítricos (unidade): laranxa, lima, pomelo rosa. Mel de eucalipto: 100 g Mel de Galicia, 2 caramelos eucalipto, 40 g glicosa, 100 g froitos vermellos, 100 g azucre .

Semifrío: facer unha crema inglesa con todos os ingredientes e coar.
Brownie de chocolate branco: montar os ovos e o azucre. Fundir a cobertura e a manteiga. Mesturar ambos. Incorporar a fariña e o impulsor. Incorporar noces. Cocción en forno a 180º C uns 20 minutos.
Crocante de laranxa: mesturar todos os ingredientes e estender en silpat. Enfornar a 180º C.
Ensalada de cítricos: cortar os anacos en dados. Mel de eucalipto: quentar todos os ingredientes ata obter unha mestura homoxénea.
Prebe de froitos vermellos: facer un xarope, cocer dentro os froitos vermellos e coar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org