I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Ana Grau Rovira

SORBETE DE MEL DE GALICIA CON GELÉ e SFERIFICACIÓN DE RON CON FLOR DE AZAR

INGREDIENTES: 4 follas de xelatina, 400 g Mel de Galicia, 2l auga, flor de azar c/s, 250 dl ron, 1,3 g citras, 1,8 g algin, 5 g calcic, flor de azar.

Xelatina: quentar a auga, engadímoslle a auga fóra do lume. Engadir a xelatina en follas, remollada previamente . Arrefriar no batedor ou na cámara refrixeradora.
Sorbete: infusionar en auga de flor de azar. Agregar 300 g de mel á infusión anterior e deixar que lle dea un fervor. Colar e meter na sorbeteira ou xeadeira.
Esferificación de ron: triturar citras con 250 g de auga, engadir 2 algin e volver triturar. Levantar un fervor, deixar arrefriar e mesturar con 250 dl de ron. Mesturar nun litro con calcic. Verter neste baño o contido dunha culler dosificadora chea da mestura de ron e algin, deixala 2 minutos e escorrela en auga fría. Repetir a operación ata obter todos os esféricos de ron.
Nunha copa cóctel, colocar no fondo un cadradiño de mel (gelé de Mel de Galicia).
Sobre o gelé, colocar unha bóla do sorbete de mel coa infusión de flor de azar. Encima do sorbete, colocar a esferificación e decorar con algunhas flores de azar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org