I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

2ºClasificado:
Pablo Vila Cano

SOPA CÁLIDA DE MEL E LARANXA, SACHER, XEADO DE PERA E CROCANTE DE LEiTE

INGREDIENTES: 480 g tona, 250 g leite, 50 g leite condensada, 105 g fariña, 100 g xemas, 150 g ovos, 300 g azucre, 75 g cobertura negra 70%, 100 g manteiga, 25 g azucre en po, 5 g impulsor, 500 g peras, 500 g auga mineral, 50 g estabilizante, 1 limón, 60 g leite en po, 60 g glicosa, 10 cl calvados, 200 g Mel de Galicia, 1 laranxa, flor de lavanda, Peta Zetas.

Xeado: disolver os ingredientes sólidos en auga e mesturar ben. Pasteurizar a 90º. Conxelar a -16º. Reservar.
Biscoito: lavar as peras, quitar sementes e partes duras e cortar dadiños coa súa pel, saltear en manteiga e mel e flambear con calvados. Mesturar
manteiga en pomada, azucre en po e xemas. Montar as claras con azucre. Fundir a cobertura e mesturar coa primeira mestura e engadir as claras
montadas. Engadir a pera salteada e a fariña mesturada co impulsor. Enfornar.
Crocante: mesturar o leite condensado e a fariña. Botar sobre un silpat e enfornar.
Sopa: introducir na termomix as xemas, azucre, leite, tona e pel laranxa. Cocer a 80º C. Engadir o mel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org