I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Irene Baños Loureiro

LOMBO DE CORDEIRO CARAMELIZADO CON MEL E CAMPO

INGREDIENTES: 100 g lombo de cordeiro limpo, 40 g xudías verdes, 40 g cenorias, 40 g porros, 40 g setas, 40 g champiñóns, 40 g pataca branca, 40 g pataca chinesa, 1 dl aceite de oliva, 3 dl Oporto, 20 g Mel de Galicia, 1 dl tona, 20 g manteiga, 2 dl leite, 10 g sal, pementa, 10 g azucre.

Preparar unha redución de Oporto e mel. Preparar á prancha unha xuliana de produtos do campo. Caramelizar o lombo sobre prancha con aceite e mel. Preparar un puré lixeiro de pataca chinesa. Preparar un zume de carne cos recortes do lombo.
Montar harmoniosamente sobre un prato ou fonte de presentación.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org