I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Fátima Aboy Baños

ENSALADA DE BACALLAU CONFEITADO EN ACEITE DE MEL E PEMENTOS FRESCOS

INGREDIENTES:100 g bacallau, 50 g patacas, 100 g pemento vermello, 100 g pemento verde, 30 g cebola, 1 ovo cocido, 1 dente de allo, 2 ramas de perexil, 2 espárragos trigueiros, 1 cenoria, 2 follas de escarola, 2 follas de carballo, 1 tomate cherry, 3 culleradas de Mel de Galicia, 1⁄2 l aceite de oliva, 1/3 l vinagre, 3 g sal.

Asar os pementos, envoltos en papel de aluminio, no forno durante 20 minutos a 180º C. Sacar a pel e cortar en tiras. Cocer a pataca no skimmerdurante 8 minutos, cortalas en lascas finas.
Elaborar unha vinagreta con pemento vermello, pemento verde, cebola, allo, ovo cocido e perexil, todo picado en brunoise. Confeitar o bacallau en aceite de oliva con tres culleradas de mel. Utilizar o aceite de confeitar para a vinagreta. Montar a ensalada nun molde de acetato por capas, pataca, bacallau, pemento verde, pemento vermello, bacallau e vinagreta. Decorar o prato cun buquet de ensalada e salsa de perexil.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org