I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
María Arantzazu Lugea Campos

BACALLAU CON COSTRA
DE LAVANDA E MEL

INGREDIENTES:600 g lombo fresco de bacallau, 60 g miolo de pan, pan relado c/s, lavanda c/s, 1 dl viño branco, aceite de oliva, sal e mostaza c/s. 1⁄2 litro salsa fumet, zume de 1⁄2 limón c/s, 30 g Mel de Galicia, 2 dl tona líquida. Gornición: 1 cenoria, 1 cabaciña, 1 leituga, folla de carballo.

Salpementar lixeiramente os lombos de bacallau. Na termomix, mesturar o aceite, o miolo de pan e lavanda, a esta preparación engadir a mostaza, pementa, sal, pan relado, aceite e mel.
Poñer unha capa polo lado da pel e poñelo a gratinar durante 4-5 minutos. Reservar. Elaborar un fumet de peixe, restos de peixe branco e verduras, en cocción suave durante 20 minutos.
Para o prebe, poñer ao lume o fumet, o zume de limón, mel e a tona líquida e deixar reducir.
Finalmente, para a gornición cortar as verduras en xuliana e pasalas pola prancha, facer unhas láminas de cabaciña, enrolar as verduras na lámina da cabaciña e gratinalo 2 minutos.
Colocar no prato os anacos de bacallau sobre montados, ao seu lado en vertical disponse o rolo de verduras e, por último, bótaselle o prebe.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org