I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Verónica Rodríguez Pereira

BACALlAU CONFEITADO EN MEL E DÚAS GUINDILLAS

INGREDIENTES:3⁄4 kg de lombos bacallau, 1 kg cebola, 4 porros, 50 g ceboliño, 1l aceite oliva 0,4, 1 dl tona, 2 unidades pementa cayena (guindilla vermella), 3 unidades guindilla verde, sal c/s, pementa branca c/s, 1 dl Mel de Galicia.

Confeitar a cebola en xuliana. Confeitar os lombos de bacallau en aceite coas dúas guindillas e o mel. Retiralos e separalos en lascas.
Preparar a salsa con parte do aceite de confeitar o bacallau e a tona, sazonar. Deixar reducir. Fritir en aceite, porro en xuliana, ceboliño. Fritir a pel do bacallau ata que quede crocante.
Montar en aro, dispoñendo primeiro a cebola, os lombos de bacallau e, finalmente, as hortalizas xuntas. Decorar co crocante de bacallau. Salsear.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org