I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Noelia Alonso Escobar

LÚA DE MEL

INGREDIENTES: Tella: 300 g fariña, 300 g manteiga, 300 ml Mel de Galicia, 800 g azucre. Canutillos: 500 g fariña frouxa, 10 g sal, 125 g manteiga de porco, 200 ml viño branco Albariño, 500 ml Mel de Galicia, 30 g azucre, 150 ml auga, 1 limón, 1l aceite xirasol (fritir). Mouse: 300 g Queixo Arzúa-Ulloa (cremoso), 300 g queixo Mascarpone, 50 ml licor de améndoas (Amareto), 1 und xelatina, 15 g azucre en po, tona, Mel de Galicia, chisco de sal. Xelatina: 150 ml Mel de Galicia, auga c/s, 1,5 und xelatina. Sopa de mazá ácida: 2 mazás moi verdes e ácidas, 1 botelliña de Trinaranjus de mazá, 1 rosa (flor), 2 monllos de tomiño, 20 g po de laranxa.

Tella de mel (lúa): mesturar a manteiga e o azucre, engadir fariña e, pouco a pouco, o mel. Estender sobre un silpat e enfornar ata que doure.
Canutillos bañados en mel: amasar a fariña e o sal barutados, xunto coa manteiga e o Albariño, amasar, deixar repousar, estender cun rolo, cortar rectángulos de diferentes tamaños, decorar con cortapastas, enrolar en canutillo metálico e fritir en aceite de xirasol. Para o baño de mel darlle un fervor á auga e azucre e engadir o mel. Pasar os canutillos polo baño e escorrer.
Mouse de queixo: mesturar o queixo Mascarpone co Queixo Arzúa-Ulloa, ata conseguir unha pasta cremosa e homoxénea. Agregar mel, licor de améndoas, sal e media lámina de xelatina rehidratada. Encher os canutillos coa mouse.
Xelatina de mel: reducir o mel ata caramelizar, sacar do lume, engadir 250 ml de auga temperada, engadir a xelatina e deixar arrefriar.
Sopa ácida de mazá: bater as mazás peladas e sen corazón xunto ao trina, coar e reservar.
Esparexer o bordo do prato con chuvia de po de laranxa. No centro, colocar 4 encaixes de canutillos recheos de Queixo Arzúa-Ulloa e aromatizados con pétalos de rosas e monllo de tomiño e bañados en mel. Unha lúa de mel de 22 cm, apoiada sobre nube de Queixo Arzúa-Ulloa, acompañado dun chupiño recheo de sopa de mazá ácida.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org