I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Inés Alonso Carbó

FOLLADO DE BACALLAU E GRELO CON CRiSTAS DE VIEIRA CONFEITADAS CON MEL DE GALICIA

INGREDIENTES:150 g lombo alto de bacallau desalgado, 3 vieiras, 1⁄2 monllo de grelos, 50 g améndoas fileteadas, pasta fío, 5 culleradas Mel de Galicia, 20 dl aceite de oliva, 50 g maicena, 100 dl fumet, un chisco de sal, 200 g fariña.

Confeitamos o bacallau en aceite de oliva; branquéanse os grelos e resérvanse. No aceite do bacallau, confeitamos as cristas de vieira e resérvanse. Coamos o aceite para confeitar a vieira fileteada grosa, xunto con catro culleradas
de mel e un puñadiño de améndoas fileteadas. Con parte dos grelos confeccionamos unha crema lixeira para decorar. Coa pasta fío confeccionamos unhas flores e dourámolas
ao forno.
Montamos o follado de grelo, bacallau e a vieira laminada. Colocamos as flores ao lado do follado, xunto cun cordón de prebe de mel e améndoa. Por outra parte, colocamos outro cordón coa crema de grelo.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org