I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Roberto Domínguez Vázquez

LUBINA AO MEL SOBRE FONDO DE CREMA DE GRELOS E VELOUTÉ DE GAMBAS

INGREDIENTES: 1 ración robaliza, 4 c/s Mel de Galicia, 3 dl vinagre de Módena, c/s estragón, 1 chalota (mediana), 2 dl fumet, 1 monllo de grelos e verduras para brasa, 1 dl tona, sal c/s, pementa c/s. Velouté: 250 ml fumet (robaliza), 10-15 g fariña, 10-15 g manteiga, 75 g gambas.

Prebe mel: reducir, xunto co vinagre de módena, a chalota e o estragón. Deixar dous minutos e incorporar dúas culleradas sopeiras de mel e, a continuación, o fumet, o sal e a pementa.
Crema grelos: branquear os grelos durante 2-3 minutos, incorporar a tona, sal e pementa e triturar.
Robaliza: marcar un par de minutos volta e volta, rebozar co mel e terminar no forno.
Velouté: facer o revolto, incorporar o fumet e decorar con gambas.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org