I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

2ªCLASIFICADA:
Patricia Lagoa Piñeiro

PASPALLáS RECHEOS CON PREBE DE MEL

INGREDIENTES: 3 paspallás, 150 g xamón curado, 180 g pementos do piquillo, 4 mazás, 20 dl Mel de Galicia, 180 g arroz, 100 g manteiga, 100 g manteiga de porco, 50 g azucre, 1 limón, 50 g azucre en po, 10 dl fondo de ave, 10 dl vinagre de mazá, 10 dl viño branco, un ramiño de romeu, sal e aceite.

Limpar os paspallás. Facer o recheo co xamón curado, pementos do piquillo, mazás e manteiga de porco. Encher os paspallás e picalos cun palillo para suxeitar o recheo. Pasar os paspallás por fariña e fritir.
Pochar as mazás peladas e cortadas á metade en manteiga, azucre, limón e viño branco.
Cortar un pouco de xamón en triángulos, colocalo sobre unha bandexa con papel sulfurizado, bañalo con mel e azucre para a súa cristalización, tapar e meter ao forno 5 minutos. No zume do pochado das mazás, engadir un pouco de recheo, fondo de ave e vinagre de mazá, deixar que licúe e engadir mel, introducir os paspallás no prebe. Coar o prebe. Cocer o arroz, refrescalo e refogalo con recheo do prebe.
Colocar media mazá pochada e, no seu interior, os paspallás cortados á metade. Coa axuda dun cortapastas, colocar o arroz nun lado. Os dous triángulos de xamón incrústanse na mazá. Colócase o ramiño de romeu encima do arroz e bótase o prebe por enriba dos paspallás.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org