I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Gañadora:
Ma Fe Gutierrez Alvarado

ESCUMA DE OURIZOS CON MEL E CIGALAS

INGREDIENTES: 500 g tona, 100 g caviar de ourizos, 100 g Mel de Galicia, 4 ovos, 1kg cigalas, 1 entena de abellas, 1 bandexa de flores comestibles, 50 g algas leituga de mar, 1⁄4 p prebe de Mel de Galicia, 1⁄4 p de prebe americano.

Ferver a tona, engadir o mel e 100 g de cigalas. Reducir un pouco e engadir os ourizos, arrefriar e engadir dúas xemas de ovo. Triturar todo, pasar por un baruto e metelo no sifón, deixar arrefriar 1 hora como mínimo, pelar o resto das cigalas e marcalas na prancha. Secar as algas no forno. No prato transparente, botar dous tipos de prebe, as entenas de mel nunha esquina coas flores, a escuma a unha beira coas cigalas por enriba e un crocante de leituga de mar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org