I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Finalista:
Alberto Lareo Peiteado

Cordeiro recheo con prebe de mel sobre choucrutte e allos tostados

INGREDIENTES: 1,5 kg cordeiro (unidad faldra con costela), 200 g carne 2ª tenreira, 1/2 kg espinacas frescas, 50 g piñóns, 1 repolo, 100 g touciño entrefebrado, 10 dentes de allo, 1 bandexa de tomiño fresco, 1l fondo escuro, Mel de Galicia c/s, sal c/s, pementa negra c/s, perexil c/s, 2 dl aceite de oliva 0,4, 1 ovo, vinagre de viño c/s.

Dourar o cordeiro recheo. Unha vez dourado, metelo no forno cunha rama de tomiño. Deixar asar. Á media hora, incorporar os allos e as costelas de cordeiro. Asar e reservar. Cocer o repolo, triturar e condimentar. Manter quente. Secar o touciño entrefebrado. Nunha sauté glasear o cordeiro con fondo escuro e mel. Reservar este prebe. Unha vez feito isto, montar o prato. Presentar o cordeiro recheo sobre un leito de choucrutte coa costela. Ao lado, unha rama de tomiño, os allos, o touciño entrefebrado seco e a salsa para decorar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org