I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Finalista:
Daniel Yánez Rivera

MOUSSE DE YOGUR, HELADO de MENTA Y MIEL Y ENSALADA DE FRUTAS.

INGREDIENTES: Mouse de yogur: 200 g yogur natural, 100 g nata, 25 g azúcar y 4 unidades de gelatina. Helado de menta y miel: 500 g leche, 150 g nata, 40 g licor de menta, 100 g azúcar, 60 g miel, 35 g leche en polvo, 3 g estabilizante. Crujiente de café: 125 g azúcar lustre, 125 g harina floja, 10 g café soluble, 90 g claras de huevo, 175 g almíbar. Ensalada de frutas con miel: 200 g zumo naranja, 100 g miel, 1 kiwi, 1 naranja, 1 manzana, 2 fresas.

Mouse de yogur: Mezclar el yogur con el azúcar y batirlo ligeramente. Calentar un poco de yogur para fundir las hojas de gelatina (previamente remojadas). Incorporar el resto del yogur y llevar a 32oC. añadir la nata espumosa con delicadeza. Verter en molde y reservar el frío.
Helado de menta y miel: infusionar el licor de menta con la leche y nata. Incorporar la leche en polvo y la miel. Luego el estabilizante con el azúcar y pasteurizar a 86oC. Guardar a -8oC. Reservar.
Crujiente café: mezclar el azúcar lustre, la harina y el café. Añadir el almíbar y luego las claras, trabajar hasta que quede una masa lisa. Formar en placa con tapete de silicona y coca a 170oC durante unos 6 minutos aproximadamente.
Ensalada de frutas y miel: fundir la miel con el zumo de naranja. Añadir la frutas cortadas delicadamente y guardar en frío.

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