I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Finalista:
Javier Cancelo Bermúdez

CROCANTE CON BÓLA DE HELADO DE MIEL

INGREDIENTES: 3 dl miel de Galicia, 3 dl leche, 1 unidad yema de huevo, 2 dl nata, 25 g leche polvo, 55 g glucosa, 90 g almendra picada grano, 80 g agua, 125 g azucár, Fondant

Crujiente: elaborar fondant, hervir agua, glucosa y azúcar hasta su punto. Trabajar en mármol. Llevar a ebullición el fondant junto con la glucosa y agua. Añadir almendra. Depositar una cucharada sopera de la mezcla en el molde de concha de Santiago. Hornear a 160oC 18 minutos.
Helado: Poner a hervir la leche, la nata y la leche en polvo. Juntar las yemas y la miel y añadirla en la mezcla anterior. Cocer a fuego suave. Enfriar y helar.
Pegar las conchas y poner una bola de helado dentro.
Decorar un plato con miel y almendra picada. Poner el crujiente en forma de vieira.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org