I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Finalista:
Rafael Lechuga Butrón

COPA TRIFáSICA DE MERENGADO DE CÍTRICO, ESPUMA DE TOMILLO Y MIEL LICUADA SOBRE TEJAS DE ALMENDRA Y AIRE

INGREDIENTES: Merengado de cítrico: 50 g zumo naranja, 60 g nata, 2 colas de gelatina, 25 g clara de nuevo, 25 g azúcar. Espuma de tomillo: 1 cucharada tomillo seco, 1 clara de huevo, 25 g azúcar, 1,5 dl agua, 1 cola gelatina. Teja de almendra: 25 g mantequilla, 25 g almendra molida, 25 g clara de huevo, 25 g azúcar, 25 g harina. Flores pensamiento. Miel de Galicia licuada: 25 g miel de Galicia, 1,5 dl agua

Merengado de cítrico: hacer el almíbar con el zumo de naranja y el azúcar. Una vez terminada añadir las colas de gelatina y dejar enfríar. Montar la clara y mezclarla con la nata. Añadir el almíbar y remover hasta que quede homogéneo. Reservar.
Espuma de tomillo: hacer una infusión de tomillo, añadir las colas de gelatina y dejar enfríar. Montar las claras y añadir el azúcar e infusión removiendo suavemente. Reservar.
Tejas de almendras: mezclar las claras, el azúcar, la almendra, la mantequilla y harina. Llevar la masa al horno en pequeñas porciones.
En una copa colocar en el fondo la miel licuada, dejar un espacio de aire, luego teja de almendra, encima la espuma y sobre la teja de almendra el merengado. Decorar con flores pensamiento y tomillo.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org