I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Finalista:
Xosue Casanova Traseira

CREMOSO FLUIDO DE CHOCOLATE Y MIEL DE GALICIA SOBRE SOPA DE CITRICOS Y ESPUMA DE MENTA

INGREDIENTES: 210 g chocolate, 140 g mantequilla, 530 g azucar, 450 g harina, 3 huevos, 500 g agua, 600 g naranjas, 0,4 l nata, 10 unidades gelatina, 500 g glucosa, 300 g miel de Galicia, 7 unidades infusión de menta, menta c/s.

Gelatina de miel: Diluir la gelatina en miel. Poner en un molde y solidificar en congelador
Cristal de Miel: Mezclar miel y glucosa y estirarlo en silpat; introducir al horno 10 minutos a 225oC y reservar.
Sopa: Hacer un almíbar con el azúcar y agua e introducir la naranja entera troceada. Cocer aproximadamente 40 minutos. Triturar la naranja y pasar por un chino.
Espuma: Infusionar menta en agua y diluir gelatina en ésta. Mezclar con la nata y añadir pipermint introducir en sifón con dos cargas.
Cremoso fluido: Montar en la kitchen el chocolate, la mantequilla, los huevos y el azúcar. Añadir la harina tamizada.
Introducir en molde forrado con papel parafinado hasta dos tercios del molde. Introducir en el centro la gelatina de miel y recubrir hasta la tercera parte del molde cubriendo bien. Hornear 13 minutos a 225oC. Emplatar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org