I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Gañador:
Egoitz Urkijo Cerro

CARLOTA DE YOGURT Y MIEL CON MOUSSE Y GUIRLACHE DE AVELLANAS

INGREDIENTES: 7 unidades de huevos, 0,2 kg azúcar, 0,2 kg harina, 0,04 l leche, 0,12 l leche condensada, 0,008 kg leche en polvo, 2 unidades de yogur, 10 unidades de gelatina, 0,46 l nata líquida, 0,024 kg praliné avellanas, 0,08 kg gianduja avellanas, 0,4 kg miel de Galicia, 0,2 kg avellanas, 0,03 l orujo de miel.

Bizcocho: esponjar las yemas azucaradas y las claras añadiendo al final el azúcar. Juntar ambas y añadir la harina en forma de lluvia. Hornear y dar forma con una manga pastelera. Disponer sobre los moldes. Emborrachar con una reducción de miel con orujo y agua.
Guirlache de avellanas: caramelizar la miel y añadir las avellanas picadas. En caliente estirar con un rodillo y cortar unos discos para la carlota y unas tiras para decorar. Con los recortes hacer un polvo de guirlache. Sobre el guirlache de la carlota poner una capa de mousse de avellanas, para conseguirla, hervir nata con el praliné y la gianduja de avellanas y añadir gelatinas y nata semi-montada. Sobre la Mouse un poco de crocanti de avellana.
Bavaroise de yogur: hacer crema inglesa y añadir gelatinas, yogur y nata semi-montada. Rellenar las carlotas y refrigerar. Napar el bavaroise con una gelleé de miel que se obtiene al caramelizar la miel rebajada con agua y las gelatinas.
Para decorar el plato hacer unas gelatinas de miel y una salsa toffe de miel caramelizando esta y rebajándola con nata.
Para decorar la carlota mezclar la leche condensada y harina para hornear la mezcla en pequeños palitos.

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