I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Mónica Fraguas Fontenla

ZORZA DE LOMO Y MIEL DE GALICIA CON VERDURITAS Y CRUJIENTE

INGREDIENTES: 400 g lomo de cerdo deshuesado, 4 patatas violetas, 100 g setas, 100 g champiñones, 100 g judías verdes, 100 g zanahorias baby, 100 g puerro, 250 g miel de Galicia, 1 botella salsa de soja, 1 cabeza de ajo, 1 l aceite oliva extra virgen, 0,30 g pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 2 ramas de tomillo fresco, 2 ramas de romero fresco, 2 ramas de orégano fresco, 1⁄4 l vino blanco, 1⁄4 l brandy, 6 trigueros, 1 ramillete cebollino, 1 ramillete perifollo, 1 ramillete perejil, sal y pimienta.

Adobar la zorza de lomo en piezas de 3 x 3 cm con dos cucharadas de miel 24 horas antes. Terminarla a la plancha durante 1, 5 minutos por cada lado.
Presentación del plato: acompañar la zorza del lomo de verduritas a la plancha y decorar con crujiente de patatas violetas a la miel, trigueros, aceite de perifollo o perejil y reducción de soja y miel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org