I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Gabina Hernán Moreno

MODERNO ATASCABURRAS CON MIEL Y CRUJIENTE

INGREDIENTES: 400 g lomo de bacalao desalado, 4 patatas medianas, 6 patatas violeta, 1 l aceite de oliva extra virgen, 250 g miel de Galicia, 1 chayote, 1 cabeza de ajo, 50 g nueces peladas, 1 g nuez moscada, 6 trigueros, 1 manojo cebollino, 1 manojo perifollo, 1 manojo perejil, sal y pimienta.

Cocer el bacalao y reservar. Cocer las patatas con piel. Tostar tres dientes de ajo en aceite de oliva. Majar las patatas con el ajo y ligar con aceite de oliva y agua de cocer el bacalao. Salpimentar y preparar dos purés de diferentes colores.
Presentación del plato: marcar el bacalao en dados a la plancha, colocar sobre el puré y decorar con crujiente de patatas, y nueces a la miel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org