I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Carlos Aller Casas

ESFERAS DE PATO A LA MIEL CON REDUCCIÓN DE ACCETO DI MODENA

INGREDIENTES: 1 magret de pato, 1 puerro, 300 g harina, 2 huevos, 150 g pan rallado, 100 ml vinagre de módena, 200 ml miel de Galicia, 200 g mantequilla, 700 ml leche, 50 ml salsa de soja, 1 canela en rama.

Hacer una roux para hacer la bechamel neutra de croquetas. Dejar reposar. Posteriormente hacer unas croquetas y freir de modo que la bechamel se salga. Dorar las carcasas y reservar.
Dorar el magret en la plancha, pintarlo con una mezcla de miel y soja y poner en el horno a 180oC durante 15 minutos. Picar el magret en trozos de 5 mm por 1 cm, saltear con un poco de miel y rellenar las esferas.
Presentación del plato: cortar el puerro en bastones, apoyarlo en las esferas y salsear con una reducción de miel y acceto balsámico.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org