I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Adrián Felípez Agrelo

LASAÑA DE VIEIRAS, AGUACATE Y PLaTÁNO SOBRE CREMA DE CALABAZA Y MEJILLÓN AL PERFUME DE JEREZ CON CRISTALES DE MIEL DE GALICIA HORTIGAS FRITAS Y SU VINAGRETA DE CORAL

INGREDIENTES: 2 aguacates, 1 plátano, 3 vieiras, 250 g calabaza, 150 g mejillones, 1 ajo puerro, 1 rama de hortigas, 4 nueces, 50 g miel de Galicia, 0,5 dl jerez blanco seco, 0,5 dl vinagre de módena, 3 dl aceite de oliva, 40 g mantequilla, 100 g azúcar, 750 ml leche, sal maldón, pimienta, nuez moscada, sal.

Crema de calabaza y mejillón: rehogar en mantequilla el ajo puerro, añadir la calabaza troceada, mojar con la leche, sazonar y dejar hervir 15 minutos. Añadir los mejillones, triturar y aromatizar con jerez seco.
Lasañeta: cortar en rodajas el aguacate, la viera y el plátano. Marinar en vinagre de módena y nuez moscada. Hacer ligeramente a la plancha.
Hortigas: separar las hojas y freir en aceite caliente.
Cristales de miel: mezclar el azúcar con la miel. Estirar el caramelo en silpat, dejar enfriar y trocear.
Vinagreta de coral de vieras: trocear el coral y mezclar con aceite de oliva.
Presentación del plato: colocar la lasaña sobre una base de crema de calabaza. Colocar encima las hortigas y cristal de miel. Decorar la crema con gotas de vinagreta de coral.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org