I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Ganador:
Juan Alcaide Gálvez

FALSA EMPANADA DE PULPO A LA MEL, CON ESPUMA DE PATATA Y BERBERECHOS A LO NATURALL

INGREDIENTES: 100 g miel de Galicia, 600 g patata, 500 g pulpo, 0,3 l nata, 1 l aceite oliva extra virgen, 150 g cebolla roja, 200 g pimiento verde, 200 g pimiento rojo, 1 bolsa pasta Won Ton, 50 g sal, 20 g pimienta, 0,1 l albariño, 1 l agua, 200 g berberechos, 1 g pimentón de la Vera, 10 g sal maldón, 2 cargas, perejil.

Empanada de pulpo: Introducir tres veces el pulpo en el agua hirviendo antes de cocer. Cocer hasta el punto de cocción al dente. Cortar en juliana la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y pochar. Añadir una cucharada de miel, un poco de pimentón dulce y picante y sazonar. Calentar miel. Cortar el pulpo en rodajas finas y añadir a la farsa. Reservar. Freír la pasta Won Ton, ponerla encima de papel absorbente.
Espuma de patata: Hervir la patata cortada en cachelo. Dar un hervor a la nata y aceite de oliva virgen extra y añadir la patata y agua de la patata cocida. Sazonar con un punto más de sal y pimienta. Pasar todo por la termomix, tamizar por un chino, rellenar 3⁄4 partes del sifón, introducir dos cargas. Dejar la espuma en un baño maría caliente.
Berberechos a lo natural: Abrir al vapor, en una cazuela con un poco de agua , un chorro de Albariño y una hoja de laurel.
Presentación del plato: pintar una lámina de pasta Won Ton con miel poner encima un poco de farsa, colocar otra lámina de pasta Won Ton con miel y volver a poner encima farsa. Al lado hacer una quenefa con la espuma de patata. Espolvorear con pimentón, ponerle unas lacas de sal Maldon y por último, verter un chorro de aceite sobre la quenefa.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org