I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Alvaro Múgica Guerrero

MOUSSE DE MIEL CON NARANJA Y FRESAS

INGREDIENTES: Mousse: 50 g Albariño, 225 g Mel de Galicia, 350 g nata, 3 huevos, 3 hojas gelatina. Gelatina de naranja: 2 hojas gelatina, 10 g maizena, 3 naranjas, 50 g azúcar, agua. Fresas: 7 fresas, 20 g azúcar. Galleta: 125 g azúcar, 100 g clara, 125 g almendra, 130 g harina, 90 g mantequilla. 3 hojas de menta.

Mouse: Hervir vino y miel y verterlo sobre las yemas, preparar como una crema inglesa y añadir gelatina. Montar nata. Montar merengue y añadir miel. Mezclar todo.
Gelatina de naranja: Poner al fuego el zumo de naranja, azúcar y agua, añadir la gelatina.
Fresas: Cortar las fresas, añadir el azúcar y dejar reposar.
Galleta: Mezclar agua y clara. Añadir harina y mantequilla derretida. Estirar. Añadir la almendra. Triturar en polvo.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org