I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Miguel Iglesias Rodríguez

MINITARTA CON SEMIFRÍO DE TURRÓN

INGREDIENTES:Bizcocho: 275 g harina floja, 250 g azúcar, 150 g yemas, 225 g claras. Semifrío de turrón: 50 g turrón Jijona blando, 100 g claras, 5 g gelatina, 275 g nata (35% grasa). Helado de miel: 500 ml leche, 100 g nata, 220 g Mel de Galicia, 10 yemas, 50 g azúcar, 50 g azúcar invertido. Crema pastelera: 10 ml agua, 240 g azúcar, 1/2 limón, 10 g maicena, 3 yemas. Almíbar: 500 g azúcar, 500 ml agua, 100 ml licor de Contreau, 1 rama vainilla, 1 limón, 50 g cobertura chocolate blanco y 50 g cobertura chocolate negro.

Bizcocho: montar las claras a punto de nieve con 200 g azúcar y añadirle la mezcla de yemas con 50 g azúcar. Tamizar la harina y juntar las mezclas poco a poco. Poner la masa en una manga, depositar en una lata con papel consistente. Hornear a 230ºC.
Semifrío de turrón: Se mezclan las claras, el turrón, el azúcar y añadimos la gelatina previamente escurrrida. Se calienta sin que supere los 60ºC y se añade la nata removiendo suavemente.
Helado de miel: Se blanquean las yemas con azúcar y se mezcla con leche y nata. Se añade la Miel y el azúcar invertido se pasteuriza y luego se congela. Se conserva a -13ºC.
Cortamos el bizcocho previamente emborrachado con almíbar en dos. Introducimos una parte en un molde ovalado lo recubrimos de semifrío de turrón y colocamos la otra parte. Se deja en el congelador y una vez duro se quita del molde. Se recubre por encima de crema pastelera y se quema con soplete. Emplatar acompañando con una bola de helado de miel y decorándolo con un baño de chocolate.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org