I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Irene Baños Loureiro

LOMO DE CORDERO CARAMELIZADO CON MIEL Y CAMPO

INGREDIENTES: 100 g lomo de cordero limpio, 40 g judías verdes, 40 g zanahorias, 40 g puerros, 40 g setas, 40 g champiñones, 40 g patata blanca, 40 g patata china, 1 dl aceite de oliva, 3 dl Oporto, 20 g Miel de Galicia, 1 dl nata, 20 g mantequilla, 2 dl leche, 10 g sal, pimienta, 10 g azúcar.

Preparar una reducción de Oporto y miel. Preparar a la plancha una juliana de productos del campo. Caramelizar el lomo sobre plancha con aceite y miel. Preparar un puré ligero de patata china. Preparar un jugo de carne con los recortes del lomo.
Montar armoniosamente sobre plato o fuente de presentación.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org