I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Fátima Aboy Baños

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE MIEL Y PIMIENTOS FRESCOS

INGREDIENTES:100 g bacalao, 50 g patatas, 100 g pimiento rojo, 100 g pimiento verde, 30 g cebolla, 1 huevo cocido, 1 diente de ajo, 2 ramas perejil, 2 espárragos trigueros, 1 zanahoria, 2 hojas escarola, 2 hojas de hoja de roble, 1 tomate cherry, 3 cucharadas Miel de Galicia, 1⁄2 l aceite de oliva, 1/3 l vinagre, 3 g sal.

Asar los pimientos, envueltos en papel de aluminio, en el horno durante 20 minutos a 180oC. Sacar la piel y cortar en tiras. Cocer la patata en el skimmer durante 8 minutos, cortarlas en rodajas finas.
Elaborar una vinagreta con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, huevo cocido y perejil, todo picado en brunoise. Confitar el bacalao en aceite de oliva con tres cucharadas de miel. Utilizar el aceite de confitar para la vinagreta. Montar la ensalada en un molde de acetato por capas, patata, bacalao, pimiento verde, pimiento rojo, bacalao y vinagreta. Decorar el palto con un buquet de ensalada y salsa de perejil.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org