I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Raquel Alonso Galván

PECHUGAS RELLENAS DE VERDURITAS SOBRE FOIE CON UN TOQUE DE MIEL, ACOMPAÑADAS DE PURÉ DE ZANAHORIA Y CREMA DE BRECOL

INGREDIENTES: 50 cl Miel de Galicia, 500 g pechuga de pollo, 200 g foie de pato, 100 g judías, 200 g zanahorias, 100 g pimiento rojo, 50 g setas, 50 g champiñones, 50 g jamón serrano, 100 g brécol, 50 g espárragos trigueros, 20 g puerro, 20 g ajo, 100 g azúcar, 300 dl vino de Sauternes, 100 dl reducción de fondo oscuro, 100 dl fondo blanco, 10 g tomillo fresco, 10 g pimienta blanca, 10 g sal maldón, 50 g mantequilla, 20 dl aceite de oliva.

Hacer la reducción de Sauternes. Saltear las verduras con ajo y puerro. Cocer la zanahoria con el tomillo y hacer el puré. Cocer el brécol y hacer la
crema. Filetear las pechugas, llenarlas con las
verduras y cerrarlas en forma cilíndrica, hacerlas a la plancha al punto, abrillantar con miel. Hacer el foie. Emplatar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org