I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
María Arantzazu Lugea Campos

BACALAO CON COSTRA DE LAVANDA Y MIEL

INGREDIENTES: 600 g lomo fresco de bacalao, 60 g miga de pan, pan rallado c/s, lavanda c/s, 1 dl vino blanco, aceite de oliva, sal y mostaza c/s. 1⁄2 litro salsa fumet, zumo de 1⁄2 limón c/s, 30 g Miel de Galicia, 2 dl nata líquida. Guarnición: 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 lechuga hoja de roble.

Salpimentar ligeramente los lomos de bacalao.En la termomix, mezclar el aceite, la miga de pan y la lavanda, a esta preparación añadir la mostaza, pimienta, sal, pan rallado, aceite y miel.
Poner una capa por el lado de la piel y ponerlo a gratinar durante 4-5 minutos. Reservar. Elaborar un fumet de pescado, restos de pescado blanco y verduras, en cocción suave durante 20 minutos.
Para la salsa, poner al fuego el fumet, el zumo de limón, miel y la nata líquida y dejar reducir.
Finalmente, para la guarnición cortar las verduras en juliana y pasarlas por la plancha, hacer unas láminas de calabacín, enrollar las verduras en la lámina del calabacín y gratinarlo 2 minutos.
Colocar en el plato los trozos de bacalao sobre montados, a su lado en vertical se dispone el rollito de verduras y por último se salsea.

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