I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Verónica Rodríguez Pereira

BACALAO CONFITADO EN MIEL Y DOS GUINDILLAS

INGREDIENTES: 3⁄4 kg lomos de bacalao, 1 kg cebolla, 4 puerros, 50 g cebollino, 1l aceite oliva 0.4º, 1 dl nata, 2 unidades pimienta cayena (guindilla roja), 3 unidades guindilla verde, sal c/s, pimienta blanca c/s, 1 dl Miel de Galicia.

Confitar la cebolla en juliana. Confitar los lomos de bacalao en aceite con las dos guindillas y la miel. Retirarlos y separarlos en lascas.
Preparar la salsa con parte del aceite de confitar el bacalao y la nata, sazonar. Dejar reducir. Freir en aceite, puerro en juliana, cebollino. Freir la piel del bacalao hasta que quede crujiente.
Montar en aro, disponiendo primero la cebolla, los lomos de bacalao y finalmente las hortalizas juntas.
Decorar con el crujiente de bacalao. Salsear.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org