I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Gonzalo Castro Calvo

BOMBÓN TIERNO DE CHOCOLATE Y MIEL CALIENTE

INGREDIENTES:225 g chocolate fondant, 350 g mantequilla, 275 g azúcar, 5 huevos, 5 yemas de huevo, 135 g harina, 100 g azúcar lustre, 100 g Miel de Galicia. Natillas: 1⁄2 l leche, 4 yemas de huevo, 200 g azúcar, 25 g Miel de Galicia, 50 g maicena.

Mezclar azúcar lustre con 10 g de harina. Añadir la miel caliente y 100 g de mantequilla fundida. La mitad meterla en cilindros de 2 cm y congelar. Con el resto hacer el crujiente de miel en el horno. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Añadir los huevos, las yemas, el resto de la harina y el azúcar. Trabajar hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar reposar en el frigorífico.
Untar con mantequilla la placa del horno y aros de 10 cm de diámetro por su interior. Hacer dentro del aro una pequeña base de pasta de chocolate, introducir la pastilla de miel congelada y añadir mas chocolate. Hacer dos bombones de diferente tamaño. Hornear 15 minutos a 180ºC. Servir caliente.
Natillas: Hervir la leche y la miel. Mezclar las yemas, el azúcar y la maicena. Verter la leche sobre la mezcla y pasar por un chino. Llevar a nueva ebullición.
Sobre el plato poner la natilla y los dos bombones, uno bañado parcialmente con natillas, cortando el otro a la mitad para que la miel líquida se mezcle. Colocar sobre los bordes dos o tres espirales de crujiente miel. Adornar con tomillo mojado y pasado por azúcar. Manchar con miel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org