I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Ramón Velez París

BAVAROISE DE MIEL PERFUMADA CON FLOR DE ROMERO CON NARAJAS AL NATURAL, YOGUR Y FRAMBUESA

INGREDIENTES: Bavaroise, 3 colas pescado, 50 g Miel de Galicia, 75 g yemas, 325 g nata, 125 g leche, 2 flores de romero. Salsa de yogur y frambuesa: 50 g frambuesas, 1 yogur. Bizcocho tierno choco: 100 g almendra polvo, 100 g azúcar glass, 60 g harina, 175 g claras, 150 g cobertura choco, 150 g mantequilla. Manzana con miel: 1 manzana, 20 g Miel de Galicia. Crujiente: 75 g azúcar, harina, nuez, 75 g cacahuete, 1 huevo, 1 yema, 20 g nata.

Bavaroise: Hacer una crema inglesa con la miel, una infusión con la flor de romero y añadir
la gelatina para que se derrita. Añadir la nata semimontada y colocar en aros.
Salsa: triturar en una termomix el yogur y la frambuesa. Reservar en nevera.
Bizcocho: Montar las claras un poco con el azúcar, añadir el resto y por último la mantequilla fundida.
Manzana: Cortarla en bavaroise y caramelizar con miel.
Crujiente: Mezclar todo y reservar en nevera 30 minutos. Por último cocer.
Decorar con pistacho, naranja y granadas.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org