I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Fernando Rodríguez Caamaño

ENSALADA DE BACALAO AL AROMA DE LIMA Y MIEL

INGREDIENTES: Una pieza de escarola, una pieza Loyo Rosso (lechuga), 300 g bacalao (lomos), 1 granada, 100 g tomate, bandeja rúcola, 200 g granillo de almendra, 200 g harina, 4 yemas de huevo, 500 g lima, botella vinagre de Módena, Miel de Galicia 1 bote, botella aceite de oliva virgen extra, 2 cebollas rojas, 200 g queso fresco, 200 g mantequilla, sal.

Limpiar y trocear las lechugas. Desgranar la granada y el tomate en pequeños dados (previamente pelado). Cocer el bacalao y separarlo en láminas.
Tulipa: Mezclar los 200 g de mantequilla, empanada con los 200 g de harina, los 200 g de granillo de almendra, una cucharada de miel, una pizca de sal y las 4 yemas, hasta hacer una masa homogénea. Sobre papel antigraso, estirar una tira fina de la pasta. Cocer en el horno a 200 ºCy a media cocción, con ayuda de un aro, darle forma vendada. Terminar de cocer dejando que se dore. Elaboración aliño: mezclar el zumo de 6-7 limas con una cucharada de miel, un chorro de vinagre de Módena, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
En plato de presentación, colocar el aro de tulipa y dentro de él poner las 2 lechugas ya cortadas. Incorporar el tomate cortado y aliñado con aceite y sal en el centro, los granos de granada y cubrir con las láminas de bacalao. Decorar con unas tiras de cebolla roja y unas hojas de rúcola fritas. Acompañar con un trozo de queso fresco con una hoja de rúcola pinchada y napado con una poca miel.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org