I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

FINALISTA:
Roberto Domínguez Vázquez

LUBINA A LA MIEL SOBRE FONDO DE CREMA DE GRELOS Y VELOUTÉ DE GAMBAS

INGREDIENTES: Lubina 1 ración, 4 c/s Miel de Galicia, 3 dl vinagre de Módena, estragón s/c, 1 chalota (mediana), 2 dl fumet, 1 manojo de grelos y verduras para brasa, 1 dl nata, sal c/s, pimienta c/s. Velouté: 250 ml fumet (lubina), 10-15 g harina, 10-15 g mantequilla, 75 g gambas.

Salsa Miel: Reducir junto con el vinagre de Módena,
la chalota y el estragón, dejar dos minutos e incorporar dos cucharadas soperas de miel y a continuación el fumet, la sal y la pimienta.
Crema grelos: Blanquear los grelos 2-3 minutos, incorporar la nata, sal y pimienta y triturar.
Lubina: Marcar un par de minutos vuelta y vuelta, rebozar con la miel y terminar en el horno.
Velouté: Hacer el revuelto, incorporar el fumet y decorar con gambas.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org