I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Ganadora:
Ma Fe Gutierrez Alvarado

ESPUMA DE ERIZOS CON MIEL Y CIGALAS

INGREDIENTES: 500 g nata, 100 g caviar de erizos, 100 g Miel de Galicia, 4 huevos, 1kg cigalas, 1 panal de abejas, 1 bandeja flores comestibles, 50 g algas lechuga de mar, 1⁄4 p salsa de Miel de Galicia, 1⁄4 p salsa americana.

Hervir la nata, añadir la miel y 100 g de cigalas. Reducir un poco y añadir los erizos, enfriar y añadir dos yemas de huevo. Triturar todo, pasar por un chino y meterlo en el sifón, dejar enfriar 1 hora como mínimo, pelar el resto de las cigalas y marcarlas en la plancha. Secar las algas en el horno. En plato transparente, salseado con las dos salsas los panales de miel en una esquina con las flores, la espuma a un lado con las cigalas por encima y un crujiente de lechuga de mar.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org