I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.

Finalista:
Anxo Montilla Fernández
Juan Jesús Patiño

Solomillo al cava con puré de patatas a la miel y setas

INGREDIENTES: Solomillo de ternera, patatas, cebolla, ajo, Miel de Galicia, naranja, setas (cratherellus cornucopioides), cava, mantequilla, nata, fondo oscuro, sal, pimienta negra molida.

Solomillo: Rebozar en miel, salpimentar y dorar en una sauté. Pasar a una placa de horno junto con el ajo y la cebolla picados. Hacer en el horno 90 minutos aproximadamente, bañando de cuando en vez con cava y miel. Cortar en rodajas.
Puré: cocer las patatas, pasar por un pasapurés y por un chino. Añadir la nata, la mantequilla y la sal y trabajar con fuego muy lento con ayuda de unas barillas. Añadir la miel y el zumo de naranja y trabajar otro poco.
Setas: Hacer en una sauté con un pouco de mantequilla y fondo oscuro. Salpimentar. Cuando esten hechos reducir la salsa con nata. Servir el solomillo sobre una base de aros de cebolla enharinados y fritos, acompañados de puré y de las setas. Napar el solomillo con la salsa y las setas.

Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org