I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.
Finalista:
Mª Preciosa Cabral Pérez
Jesús Guerra Bahamonde
Lomo de conejo relleno de castañas, setas y jamón al armagnac, glaseados a la “mel de galicia” con raviolis de repollo, arroz meloso de queso tetilla y salteado de manzanas.
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Los lomos de conejo se filetean y se rellenan con un preparado hecho de jamón, setas y castañas ligados ligeramente con paté, se atan y se asan al horno, una vez asados se napan con miel y se glasean en la salamandra.
El repollo se cuece y se corta en rectángulos dentro de cada uno de ellos se pone un poco del mismo relleno del conejo, se calienta en el horno con un poco de mantequilla.
Para el arroz se rehoga en mantequilla el ajo-puerro se le echa el arroz y se va añadiendo el caldo a medida que este se vaya consumiendo, cuando pasen unos 18 minutos se incorporan el queso en dados y se le sigue dando vueltas hasta que el queso se funda.
Las manzanas se cortan fileteadas y se saltean en aceite de oliva salpimentando.
Para la presentación del plato se cortan los lomos en rodajas y se colocan en un plato acompañadas de las diferentes guarniciones.
Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org
