I Concurso Gastronómico Galego con la participación de los alumnos del C.I.F.P. Compostela.
Ganadora:
Ma Carmen Bueno Vázquez
Dominga Siaba González
Pechuga de Pato a la Miel de Galicia desglasado con licor de cilantro y acompañado de témpura de verduras, salteado de calabaza, orejones y ciruelas pasas con
crocante de chicharrones.
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Témpura: Juntar harina, agua, levadura, sal y azúcar; dejar fermentar y enfriar.
Las verduras (espinacas y ajo-puerro) se cortan en juliana y se rehogan en mantequilla a fuego lento, se hacen bolas con ellas, se pasan por la témpura y se fríen en aceite caliente.
Los orejones y las ciruelas se dejan macerar en el licor de cilantro, se hacen a la plancha con un poco de aceite. La calabaza se corta en lascas y se hace a la plancha ligeramente.
Se muelen los chicharrones, se juntan con la clara de huevo, se estiran en papel antigraso y se hacen al horno hasta que queden crocantes. La pechuga de pato se cocina lentamente en aceite, se retira del recipiente y se deja reposar un momento, se filetea y se pone en el plato, se salpica con sal de maldón; en la sartén donde se cocinó, se vierte un poco de miel, se deja tostar, se desglasa con el licor y se deja hervir ligeramente, la salsa resultante se hecha por encima de la carne dejando la guarnición a su lado.
Consello Regulador Indicación Xeográfica Protexida "Mel de Galicia". Pazo de Quián, s/n. Sergude. 15881 Boqueixón. A Coruña. Tel/Fax. 981511913 / info@mieldegalicia.org
